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      麗水蛋糕學校培訓學校

      日期:2020-11-18 14:07:14     瀏覽:52    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:蓬松的雜糧面團,裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡,非常好吃!--用料--老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)高筋面粉 200g蜂蜜 10g黑

      蓬松的雜糧面團,裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡,非常好吃!

      --用料--

      老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

      高筋面粉 200g

      蜂蜜 10g

      黑麥粉 / 全麥粉 50g

      可可粉 6g

      紅糖 18g

      鹽 3g

      干酵母 3g

      水 140g

      糖水菠蘿(或罐頭)

      奶油奶酪軟質

      裝飾雜糧粒

      --做法--

      ? 老面材料混合在冰箱發酵15小時后可用,老面和面團材料混合,揉至擴展。

      ? 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿,切小塊,加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份,菠蘿也會比煮之前變甜。

      ? 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時,手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

      ? 完整取出面團(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣(不要用搟面杖),大約平分面團。中間發酵30分鐘(蓋保鮮膜)。

      ? 取面團用手小心拍平輕壓搟成大約16cm左右的方形,抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁卷起來,收緊口,表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。

      ? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大,手指戳會緩慢回彈,約半個小時至一小時。

      ? 預熱烤箱上火220下火180(上下200度),放入預熱好的烤箱,噴水立馬關上烤20分鐘即可。

      --小貼士--

      如果用黑麥粉請不要超過10g,剩下用40g全麥或者全用全麥。

      杭州西點培訓學校為滿足廣*員學習西點需求,開設了蛋糕烘焙專修班。學員將人手一套模具、轉臺實踐操作,西點教室采用蛋糕烘焙理實一體化教室,多媒體、立體化教學。



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