所謂小甜餅,又稱家常小甜餅,就是我們平常所說的曲奇餅,是一種用類似于黃油面糊的奶油面團制作而成的餅干。曲奇面團有點柔軟,而且相比奶油蛋糕面糊要濃稠好多(因為沒有好多液體,幾乎沒有液體)。但仍有一些面團既柔軟細膩又較硬的。下面將講解如何制作傳統的曲奇面團。
.把干性配料(如面粉、酵母和各種香料)過篩后混合均勻。
.黃油用攪拌機以低速攪拌4分鐘,至順滑后拌入砂糖,攪拌幾分鐘。其中,砂糖可以先攪拌3分鐘有助于制作出質地柔軟的曲奇。
.再拌入全蛋,接著加入香精,攪拌。在制作曲奇面團過程中,用的液態配料很少,但是對液態增甜劑(如蜂蜜或糖漿)則會常用一點。
.加入干性配料,用攪拌機以低速攪拌至完全融入。其中會出現以下面粉顆粒,根據實際目的(做出柔軟的、中度硬的、很硬的面團)調整攪拌時間,使其融入面團。
.拌入額外的配料,如燕麥、奶油糖片和核桃。
.把面團放入平整的餅模中,造型后放置在曲奇烤盤上,烤焙。
要順利地把曲奇完好地的取離烤盤,有以下幾點提示:
.為了平整以及受熱均勻,曲奇烤盤好有適度的重量,如果你使用的烤盤太輕可以把兩個烤盤疊在一起使用。
.如果要使得制作出來的曲奇有質感、樸實、有烘焙范的話,可以把餅模的邊緣弄得粗糙不平整,而不是光滑流暢。
.平整、均勻地把面團模放在烤盤上,每個模之間的距離控制在5~6厘米,或嚴格按照具體配方的指示擺放。
.后烤焙好之后不要急著取出來,把烤箱熄火,曲奇在烤盤上、烤箱內冷卻,這樣可以使曲奇的質地更加穩定。
