在烘烤的流程中,由于夏天時面團容易沾黏在帆布上,因此集中之后再入爐烘烤,入爐的同時放入足量的蒸氣,借以烘烤出香酥的面包外皮。
當店的法式長棍面包Q軟有勁,隨著咀嚼,面粉的風味就慢慢地在口中擴散開來。面包的內部獨特,氣孔既小組織也很細致。雖然法國正宗的作法基本上是將氣孔做得很大,不過當店的法式長棍面包是以使用天然酵母和國產小麥面粉為出發點,因此仍舊貫徹自己獨特的風格。
師傅表示,在當店所有的面包當中,這款法式長棍面包較不帶有天然酵母獨特的酸味,相當容易入口,因此推薦客人購買。長久以來已具有忠實的顧客,今后也不考慮改變制法,將秉持細心的態度繼續制作。
