2019年3月25日,港焙全球考察第二站走進【日本】。本次行程,我們感受到亞洲甜品大國的獨特魅力,體味到日式飲食文化的豐富多彩,考察到日本烘焙名校的教學理念,了解到日本單一產品運營的秘籍。至此,日本站考察已圓滿結束。

在亞洲,提起甜品首先看日本,這也是我們本站選擇探尋日本的一個重要原因。日本站我們收獲頗豐,下面讓我們一起來回顧本次考察!

走進日本烘焙名校!

港焙考察團走進日本烘焙三大名校之一的【辻制菓專門學校】,探尋辦學特色,視角感受學員上課氛圍,進行深入的合作交流,為港焙學子提供更優質的進修平臺。

我們通過對辻制菓專門學校的參觀交流,了解到該校擁有來自世界各地的留學生,其中有70名*留學生在此求學。

據了解,該校的教學模式是分為上午實操+下午理論的模式。還會定期召集*店鋪主理人來校為學員講授創就業方面的課程,同時學員畢業也可以去法國學校進行下一步的研修。本次參觀,我們也與校方在課程設置、教學產品、教學理念及教學方式上進行了交流溝通。并誠摯邀請校方在今年來到我們港焙進行合作交流,我們也期待著進一步的合作!為港焙學員拓寬海外求學的渠道。

探訪小山進的甜品王國

"小山進",作為日本烘焙界的神級人物,在烘焙圈可以說是無人不知,無人不曉。本次考察,我們來到他創下年收入26億日元(折合人民幣約1.6 億)營業額記錄的甜品王國,參觀中我們連連感嘆,不愧稱之為"王國"!

甜品王國地處日本三田市,一座遠離市區的小城,因為甜品王國坐落于此,也變得熱鬧起來。每天10點開門營業,就排滿了前來選購的顧客。甜品王國除了擁有多個售賣區以外,還特別建造了只有兒童可以進入的糖果樂園。

進入這樣一個甜品王國,沒有幾個小時是走不出去的。我們在參觀中還與甜品王國的烘焙講師進行了技藝切磋。

親身體驗到日系甜品的制作全過程及配方中獨特的部分,關于產品配方的特別之處,我們也已帶回國內進行新品研發工作,為教學大綱的更新做足準備。

日式甜品店為何如此火爆?

走在大阪街頭,隨處可見排起長隊的店鋪。在我們考察期間去到的這些*甜品店/面包店,幾乎都有這樣兩大特點:

從大阪到京都,從道頓堀、心齋橋、到京都小鎮,到處都開設著各式精致的西點店:

我們走訪了近20家烘焙店,研究特色產品的配方與秘密。發現日系甜品店幾乎是每一家都有其各自的主打產品,專注并且深入的把單一產品運營做到了。

在產品口味上,日系甜品真正符合亞洲人的口味,"一點甜,又特別軟糯"。無論是面包類還是甜點類,內餡的口感都非常濕潤Q彈,并且配方少油少糖很注重健康,日本家庭很喜歡買面包或者蛋糕作為早餐食用。

不止產品讓人難忘,店面更引人流連。在店鋪裝修上,日式、法式、北歐風等風格迥異又各有特色。把一種風格貫徹到底,把一種產品做到這就是日本甜品店的堅持,這種堅持也給他們帶來源源不斷的客源。

日系甜品店大多主張健康配方,也是我們教學產品追求的一個方向。吸納各國產品之所長,融合健康元素匯入產品配方,給學員帶來更貼近市場前沿的教學大綱,讓港焙的學員畢業后也可以擁有此類精致且專一的店鋪。

2019港焙全球考察.日本站的行程結束了,

 但考察將會繼續啟程,

港焙研發團隊即將前往新加坡、

法國、意大利等地區和,

以西點技藝交流為出發點,

探訪全球潮流烘焙店,

致力于推動西點行業的發展,

打造國內具影響力的西式餐飲教育品牌!