有好多的朋友都有這樣的疑問,那就是明明做出來是甜的,為什么在制作的過程中要放鹽呢?下面港焙小編就來給大家介紹一下。

我們在制作面包時,通常會加鹽,包括甜面包我們也加鹽。很多剛學烘焙的新手都會困惑為什么要放鹽呢?鹽是白色的結晶體,其學名稱為氯化鈉,雖然在面包制造過程當中,用量很少很少,僅僅幾克,但其作用卻不可輕視。

面包蛋糕制作

風味的產生

添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調和,增加面包風味。

細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲了細菌的生長,有時甚至可以殺掉細菌。

面筋的穩定

食鹽能改變面筋物理性質,增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調理和穩定面筋,由于食鹽增強了面筋強度的結果,使面包品質得到改善,主要是使面筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

色澤的改善

利用食鹽調理面筋,可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的面包內部組織的色澤比較白。