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      杭州港焙西點烘焙

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      嘉興附近有裱花學校嗎-嘉興哪里可以學做蛋糕-推薦港焙

      日期:2020-10-05 10:20:21     瀏覽:87    來源:杭州港焙西點烘焙
      核心提示:從法式長棍面包和鄉村面包兩種不同的面包種擷取精華具有石臼研磨面粉質樸香氣的鄉村面包風味,搭配上制作出酥脆外皮口感的法式長

      從法式長棍面包和鄉村面包兩種不同的面包種擷取精華

      具有石臼研磨面粉質樸香氣的鄉村面包風味,搭配上制作出酥脆外皮口感的法式長棍面包。自家制酵母的香氣成為個性化的特征,強化了店家的印象。

      觀點:

      以自家制酵母和特別的形狀呈現出香酥及口感

      【操作配方】

      高粉…………………………

      即溶干燥酵母………………0.2%

      麥芽精………………………0.2%

      鹽……………………………2.5%

      水…………………………70-72%

      自家制魯邦種………………30%

      以全麥面粉、蜂蜜、水起種的自家制酵母

      【操作方法】

      1.攪拌:低速5分鐘、中速2分多鐘,攪拌完成溫度為22℃

      2.一次發酵:室溫(標準25℃)40分鐘,按壓排除空氣,放置5℃的冷藏庫15-18小時

      3.分割:200g

      4.中間發酵:室溫約60分鐘

      5.成形:長度40cm

      6.后發酵:溫度27℃、濕度75%,約60分鐘

      7.烘烤:以上火250℃、下火230℃的蒸氣烤爐烘烤25分鐘

      說明:

      這里所要介紹的"鄉村法式長棍面包"則是充分凸顯石臼研磨面粉香氣的商品。這是一款以鄉村面包的風味為基底、制作成法式長棍面包,從兩者"擷取精華"的商品。


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