哈曼的耳朵是一種三角形的酥皮甜點,是猶太民族傳統的普林節美食,普林節是猶太人慶祝在公元前四世紀從波斯帝國解放的節日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇餅干,餡料一般是由果醬餡和罌粟籽制作而成。
在家自己烘焙哈曼的耳朵時,可能會遇到很多問題。例如,面團烘焙后變得索然無味,餅干的三角邊在烘焙的時候裂開,餡料在烘焙的時候漏到烤盤上等。為了幫助你烘焙出完美的哈曼的耳朵,下面就給你介紹幾個制作哈曼的耳朵的小訣竅。
1. 面團內加入黃油
大部分的時候,我們發現烘焙坊烘焙出來的哈曼的耳朵又干又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是,大困難就是制作出柔軟、酥脆且美味的外殼。在面團中加入黃油或者奶油芝士,就能很好的解決這個問題,使餅干質地柔軟、外殼酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一種類似派的餅干,主要是在奶油味的面皮中包上水果醬。
2. 餡料上創新
哈曼的耳朵傳統的餡料是罌粟籽搭配西梅醬、杏仁果醬等各種果醬。實際上,如果想制作出美味的哈曼的耳朵,餡料也是非常重要的。除了傳統的果醬餡料搭配罌粟籽外,你也可以嘗試下其他的餡料,例如白巧克力配罌粟籽、土耳其杏仁柑橘果醬配橙皮等。
3. 餡料要足夠濃稠
無論是制作任何含有內餡的餅干或者糕點,餡料的質地一定要足夠濃稠。如果餡料的質地太稀,就很可能會在烘焙的時候溢出面團,漏在烤盤上。所以,在制作哈曼的耳朵的餡料的時候,一定要確保制作出的餡料足夠濃稠。
在選擇果醬的時候,盡量選擇水分含量低的果醬。如果家里購買的果醬水分含量較高,可以放入小燉鍋中,小火熬制幾分鐘,直到看起來夠濃稠,趁熱將其他的餡料一起混合均勻。
