關于酵頭的問題答疑
所有生物都會有生病的時候,他們可能是人、動物,甚至可以是酵頭。如果要成為酸味酵頭的專家,那么學習一下以下情況的解決方法吧:
酵頭缺乏酸性
用黑麥面粉或全麥面粉喂養酵頭數天,因為它們里面的麩質和胚芽可以增加酵頭的活性。其中要注意,每次喂養前、使用前或放入冰箱前,都要確保酵頭已經完全成熟。當然,理想的喂養方法是在室溫(約21℃)儲存,并且每天喂兩次。每次喂養后,將它放在稍微溫暖的地方(約24℃),令其加快成熟。
酸味酵頭過酸
如果讓酵頭發酵得太長時間,就會過于成熟,酸度過高。一旦酵頭起泡變活躍,就要立刻用來制作面包、再次喂養或放入冰箱知道下次喂養。不要讓它起泡、自發膨脹,然后回落趨于"平靜"。因為這樣的話,酵頭的酸度會過高。這個時候,我們要縮短它的成熟時間。把它放到稍微涼快的地方,讓酵頭減慢消化面粉和水的速度。
