關于面包的發酵溫濕度如何控制,很早的時候,我在面包新手攻略里有過說明。但可能不太醒目,所以很多童鞋沒有看到。在這里統一解答一下。所用方法,僅供參考,如果你有更好的方法,歡迎一起討論哈!
制作面包需要經過兩次發酵,我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。次發酵一般要求溫度為28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱,要實現這樣的條件怎么辦呢?
第二次發酵的時候,面團一般已經整形好,放在烤盤上了。此時,把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
