制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?隨著社會的進步,人們對生活的品質要求也越來越高,尤其是在飲食方面。午后喝個下午茶,飯后來個甜點,已經成為人們生活的常態。各種相關企業也猶如雨后春筍相繼興起,尤其在西點烘焙這塊,在大城市尤為顯著。

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些

一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關系,里面的材料量也要適當的做改動

夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時候千萬別直接倒進模具中,如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發的程度

在方子中寫的多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態(表達淡奶油的程度),這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什么樣的程度。其實,淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量,細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細砂糖的量就會適當的調整。

四、在做慕斯的時候混合環節很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實,不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯,很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊,也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?上面小編已經為大家詳細的介紹了

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