越硬的面包具有的熱量越低的說法是真的嗎?雖說面包是舶來品,但隨著西餅屋的流行,如今,*人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。一走進面包房,整個人會被甜甜的味道籠罩,看著開放式廚房內的現場烘烤,無論從視覺、味覺、嗅覺來說,都堪稱一種享受。

越硬的面包具有的熱量越低的說法是真的嗎?

越硬的面包具有的熱量越低的說法是真的嗎

歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的"硬面包",亞洲人則偏愛口感松軟的面包。*農業*食品副教授范志紅表示,從熱量上來說,脆皮面包熱量低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,法式主食面包和俄式"大列巴"就屬于這一類。而"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色點心面包都屬于軟質面包,含糖約15%,油脂約10%,含熱量較高。

含熱量高的是丹麥面包,它又稱起酥起層面包,如同蘿卜酥一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或"起酥油",才能形成特殊的層狀結構,常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多,每周好別超過一個。

全麥面包算是面包中的"健康明星"。然而,范志紅提醒,有些面包看起來顏色發褐,不是很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實本質上仍然是白面包。"有的商家會用精白粉做面包,只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%—20%的全麥面粉,或者在面包皮上加燕麥片。這時,注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆,如果排在位的是面包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥面包。"

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