關于烘焙的技巧知識你知道多少呢?在烘焙的工程中,一定會遇到不少的難題。比如面粉的筋度沒有把握好,黃油的軟化程度沒有控制好,蛋白霜不是打的太發就是打的太嫩,脫模的時候卻把蛋糕給弄壞了......烘焙的理論知識在實踐過程中有著重要的意義,如果我們了解得多一些,那么我們今后出現問題就可以得到及時有效的解決辦法。
那么,關于烘焙的技巧知識你知道多少呢?
烘焙名詞解釋
濕性發泡
蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
關于烘焙的技巧知識你知道多少呢
干性發泡
蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
過篩
以篩網過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類,以免粉類有結塊現象。但要注意的是,過篩只能用在很細的粉類材料中,像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。
隔水溶化
將材料放在小一點的器皿中,再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中,隔水加熱,以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中,像巧克力、魚膠粉等材料。
隔水打發
全蛋打發時,因為蛋黃熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發。而動物性鮮奶油在打發時,在下面放一盆冰中隔水打發,則更容易打發。
隔水烘焙或水浴
一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時,要在烤盤中加入熱水,再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。
室溫軟化
黃油因熔點低,一般冷藏保存,使用時需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化。
關于烘焙的技巧知識你知道多少呢?上面小編給大家介紹了其中的一部分,由于烘焙的小技巧不叫的多,小編沒辦法一一列舉,想要了解的朋友,可以登錄港焙西點培訓的官方網站觀看閱讀!
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