蛋糕學(xué)習(xí)班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎?這是很多人在制作蛋糕時需要知道的,因為蛋糕胚直接影響蛋糕的口感。

那么,蛋糕學(xué)習(xí)班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎?

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

蛋糕學(xué)習(xí)班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎

2.不要攪拌過久

戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時過分打發(fā),會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密,這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。

海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意面糊的細(xì)膩程度即可,因為面糊細(xì)膩蛋糕相對濕度大些口感會較好。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會因為模具中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。

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