揭秘餅干和曲奇有什么不同?餅干跟曲奇是同一樣東西嗎?相信很多人都會產生過這樣的疑問。餅干、曲奇、曲奇餅干,各種各樣的名詞都有,貌似大家都沒怎么去細分它們的類別。有些人說,本質上這些都是一樣的東西,只是用到的原料或者比例不一樣。又有些人說,曲奇和餅干根本是同一樣食物,只是地區不同叫法才會不同罷了。還有些人說,分辨曲奇和餅干要看它們的外形和質地、味道。那到底哪一種說法才是正確的呢?今天我們就來了解一下曲奇和餅干之間錯綜復雜的關系。

餅干和曲奇有什么不同?這個問題問得好。答案涉及到詞匯學、歷史學和科學之間的博弈。餅干這個詞開始來源于拉丁文的biscoctus,或twice baked。古羅馬軍隊的配給糧食就是餅干。面包干、壓縮餅干、餅塊、土司干等這些食品都來源于biscoctus。現代科學技術的發展催生出越來越多的餅干產品。部分小糕點和華夫餅等也被歸類到這類食品里面。大部分以英語為母語的依然保留著對傳統的餅干的定義。在美國,biscuit被重新定義為一種小小個的,軟軟的,能夠快速發酵的上桌時依然熱騰騰的面包產品。通常可以替代面包,搭配著其他菜色一起吃。

而根據《牛津詞典》的解釋,biscuit這個詞早在14世紀開始就有人在使用了。里面具體的釋義如下:餅干,一種又脆又干的面包,有軟的,也有硬的,通常用平薄的蛋糕模制作而成。其主要原料是面粉、水,有時也會加入牛奶,不需要酵母。而糖果餅干或花式餅干通常味道和款式不一。在這個釋義里,餅干的硬的特性并沒有被突出強調。而在美國的《韋伯斯特詞典》里,其對餅干的釋義為:一種小小的烘焙點心,通常用面粉和牛奶發酵而成。

《牛津詞典》對曲奇也有釋義:在蘇格蘭,曲奇是烘焙師對普通小面包的通稱。在美國,曲奇通常指的是小小的,扁的甜點(也就是英國的餅干)。而在很多地方,例如南非和加拿大,曲奇指的是各種各樣形狀的,咸的,甜的小點心。

《牛津美國食品與飲料百科全書》中提到:17世紀,早期的英國和荷蘭移民將曲奇帶到美國。當時,英國人把薄脆小甜餅和馬卡龍等稱作小點心,種子餅干和茶點。而荷蘭人稱這些為koekjes,也就是餅干,后期慢慢衍變為cookie和cookey 也就變成了美國詞匯。美國獨立戰爭之后,美國各地人民來到紐約后就慢慢對曲奇這個詞習以為常,因此這種叫法就慢慢被普及了。

餅干和曲奇之間的異同實在很難一下子說明白。如果你是一個美國人,要跟你的英國朋友爭論語義學上的不同的話,那就更加難以解釋了。餅干和曲奇的稱呼在不同的地區會不一樣,這是真的。但餅干和曲奇畢竟還是有不同之處的,以下是一些區分的小技巧。主要是通過觀察餅干或曲奇的大小、質地和味道來區分。

按地區分

你住在哪里決定了你對這種食物的稱呼。美國人印象中的曲奇通常被英國人和愛爾蘭人稱作餅干。在英國和愛爾蘭,餅干同時也被稱作消化餅干,尤其是那些晚餐后食用或作為茶點的甜點。

美國餅干和曲奇的甜度

在美國,如何區分餅干和曲奇會涉及到這兩種食物的甜度。曲奇通常比餅干要甜膩,含糖量通常比較多,在菜單上還通常被歸類到甜點這一欄目里。而餅干則被歸類到早餐欄目里。

餅干和曲奇的大小和質地

要區分餅干和曲奇,還要看它們的大小和質地。曲奇通常比餅干還要平。餅干通常有兩種,一種是早餐餅干,看起來很像司康餅。另一種是甜點餅干,看起來更像曲奇。早餐餅干通常含有各種各樣的發酵助劑,這些發酵助劑通常也會被應用到曲奇制作當中。例如雞蛋、小蘇打、泡打粉等。但早餐餅干里有時還會加入酵母。這樣的話,早餐餅干就比曲奇要輕盈、蓬松。甜點餅干之所以跟曲奇很像是以為它們很平。實際上,甜點餅干比曲奇要稠密。如果你覺得手上的曲奇要泡一下再吃才比較好吃的話,那就代表這是餅干,而不是曲奇。

餅干和曲奇的配菜

如果你還是不能分辨出哪一種是曲奇,哪一種是餅干,那你還可以看看它們是跟什么配著一起吃的,也許可以給你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配著吃的,另外,還配著一杯牛奶和一客巧克力點心。如果你吃的是餅干的話,通常會有醬汁,黃油或奶酪配著上桌。

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