今日金瓜紅豆軟歐包大放送!今天跟大家分享的是一款地瓜與紅豆結合的軟歐包,大家一起來學習下:

液種配方:高粉50g,酵母0.05g,水60g;

金瓜紅豆軟歐包配方:高粉400,低粉50,液種100,老面50,糖20,鹽8,酵母5,水265,地瓜80,紅豆30;

金瓜紅豆軟歐包制作步驟:

1、將面粉、糖、鹽、酵母慢速攪拌均勻;

2、下入液種,老面、水慢速攪拌均勻;

3、面團攪拌均勻后,快速攪拌至擴展完成階段;

4、將攪拌完成的面團取出120g后,下入地瓜、紅豆以慢速攪拌均勻;

5、將面團整理成圓球狀,基礎醒發50分鐘;

6、將發酵完成的面團分割成60g與300g兩種面團,整理揉圓松弛20分鐘;

7、將300g面團整理成三角形60g面團搟開切成三角形放在面團表面,邊緣刷水沾芝麻;

8、成型好的面團后發酵35-40分鐘,表面撒粉進行裝飾放入預熱好的烤箱中以止火220,下火190,蒸汽2秒進行烘焙18-20分鐘;

9、成品出爐

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