烘焙中面粉的替代品了解一下,你是否曾經因為需要的面粉用完了或出于如對小麥的麩質過敏等健康的考慮,需要用其他面粉替代物?事實上,確實有很多面粉替代物替代你心愛配方中的小麥面粉。市面上有各種各樣的預拌粉產品和數十種面粉代替物共你自由混合和匹配。

餅干粉如果你用完了中筋面粉,而又發現手上有一包餅干粉,就可以用來嘗試著替代中筋面粉了。餅干面粉是混合了中筋面粉、起酥油、泡打粉和食鹽的預拌粉。而其替代的量因每個配方的不同而不同,就像賭博一樣,因為你從未嘗試過使用它來做替代物,所以要倍加小心其用量,同時,不能加多額外的泡打粉、食鹽或蘇打粉,即使配方中有要求。另外,可以加入無鹽黃油。

無麩質烘焙預拌粉

許多無麩質的面粉制造商均出售一種被大家熟知的名為無麩質烘焙預拌粉。該種產品是百分之百無麩質的,通常給那些對小麥的麩質過敏、患有腹腔疾病或者減少麩質的飲食者使用。大多數的這類產品能等量地代替小麥面粉,無需添加額外的成分。所有的替代材料需要重新配合以接近小麥面粉的性質,不過放心,制造商已經將該問題解決了,只管放心用它們的產品就是了。而美國市面上,提供此類產品的品牌包括Arrowhead Mills、Gluten Free Pantry和Pamela's。

其他的替代面粉

除了無麩質烘焙預拌粉,還有許多能替代小麥面粉的其他面粉,這些面粉包括木薯粉、玉米粉、高粱粉、藜麥、米粉、竹芋粉、莧菜粉、蕎麥粉、鷹嘴豆粉、杏仁粉、土豆粉、畫眉草粉和大豆粉。所有這些面粉皆可用于烘烤,盡管他們每種面粉都有自己的口味、性質和烘焙過程中的化學反應。如果使用它們來替代小麥面粉,好用兩種、三種甚至四種面粉一起制作出一個更像小麥面粉的性質的混合粉,其中要需要加入樹膠和明膠。

樹膠和明膠

如果用其他面粉代替配方中的小麥面粉,那么就必需要添加一種物質令像面筋那樣粘合面粉并且令面團膨脹。該物質例如有黃原膠、瓜爾膠和動物膠,它們的功效就如同面粉中的面筋一樣。如果不添加該物質,那么烤出來的成品可能比較脆。

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