揭秘淀粉對食品質量的功效!在食品進行加熱處理時,食品中的水分、組織結構以及外觀形態等需要特殊保護。某種淀粉組成的外涂劑和加入到白脫油中后,使用在焙烤制品、快餐食品、糖果產品或其它白脫制品時,能夠起到形成潤滑、細膩的白脫制品的效果,并且有保持各種制品固有狀態的作用。

不久前,由谷物加工制品公司開發制成的食品用特殊淀粉產品純凈外衣包括有B792及B790等兩種品牌的產品。這是水溶性的透明型加工淀粉(化工淀粉),可以進一步加工制成富有優異華麗外觀的薄膜。此種性能適宜利用在各種加工食品中。如油炸的蔬菜、魚和肉,擠壓加工的早餐谷物和各種焙烤谷物類產品等。

美國谷物加工公司研究開發的適合各種用途的玉米加工制成的化工淀粉制品,品種繁多,可供不同用途和要求選擇使用。

在白脫油和在產品外涂上面包粉的用途中,利用化工淀粉涂敷劑可以顯示出對產品表面優良的附著性,結果這些食品就具有咯吱咯吱松脆的油炸食品食感。而且這些加工食品還具有凍結和解凍穩定性,也能在流通過程中保持穩定不變的外表特征。

早餐谷物和快外食品等經過擠壓膨化加工處理的谷物類產品,利用這種加工淀粉可以改善制品的松脆口感,促進膨化以及延長產品貨架期,使用此種化工淀粉的谷物類產品,包括早餐谷物、堅果以及快餐食品的多種產品,可以利用它透明的涂敷劑功效,能夠給予面包和糖果類食品艷麗光亮的外觀。以此種化工淀粉為基礎的粘附劑可以提高早餐谷物、堅果以及其它快餐類制品稱之為固有的特殊能力。

對于烘焙制品而言,使用化工淀粉的谷物制品能夠提高對制品的附著力,賦予光輝靚麗的外表。加上淀粉可以延緩空氣中水分對制品的轉移,從而延長了產品的貨架期。由于不含油脂,因此制品的發熱量也相對較低。

關心咯吱咯吱松脆食感而又軟粘口感的食感的產品,油炸制品和擠壓產品制造的某些開發者們可以利用化工淀粉得到許多有用的效果。這些材料不僅可以保護產品品質,而且還可以取得產品優良的外觀。

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