教你怎么目測油溫小訣竅,在西點制作的時候,經常要用油炸,這時,控制好油溫就是一件比較困難的事。怎樣在沒有溫度計的情況下,用目測怎樣才能識別油溫呢?現在咱們就教您正確識別有溫度的方法。

油溫目測法:

低溫油(150℃以下)

滴落一滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底則為低溫油;油中會現少許細小泡沫。可慢炸出食物的水份,達到內外皆酥脆的效果。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物,或者是大塊的食材。

中油溫(150℃~180℃)

滴落一小滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底然后馬上浮上來則為中油溫;油面有少許起泡現象,多數食材使用的油炸溫度,入天婦羅、豬排、地瓜、薯條或者甜甜圈等油炸類糕餅。

高油溫(180℃以上)

滴落一小滴面糊在油鍋里,馬上浮起來則為高溫油。油面有如沸騰,產生較大的油泡。加熱時間短,宜用于短時間即可熟透的材料。入海鮮或裹面衣的蔬菜類。

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