首先掌握一個原則,有門路的就去跟著師傅學,沒有門路的找西點培訓。

在這里還要補充的是,學習烘焙一定要全方面考慮,比如說作息時間能否適應,工作強度是否適應,創業道路是否提前有準備,工作環境是否和想象中的一致,甚至于學到的產品技術是否與理想中的一樣。現在講出來感覺都不是事兒,但是如果不提前考慮好,那么在現實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學生,隨著對西點師職業的逐漸認識,在學的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包,因為蛋糕裱花到后面越來越沒技術含量,沒潛力;或者相反選擇,因為現烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當初的考慮不全。

我們都知道,西點師是一個大的職業概念,其實在實際工作中還會有許多的細分,做烘焙、做裱花,甚至只搓面團,只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計是初學者想不到的情景,幾乎大部分初學者都會問,擺放水果我還需要學嗎?我學西點烘焙技術,那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學這么多技術有什么用?然而這就是現實。在西點培訓學到的東西很全,但是實際工作里只會運用到其中一個部分。想象一下,如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過一個人在店里頂的經歷,我做現烤,衣服沒有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學這么多,要做什么再學什么。我只覺得這個人不適合做西點師,不像做技術的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢,技多不壓身的。

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