提拉米蘇(Tiramisu)是一款帶著咖啡酒味兒的意大利經(jīng)典甜點,其以咖啡的苦、甜酒的醇香、蛋與糖的潤甜、乳酪與鮮奶油的稠密、可可粉的干爽沖擊著人們的視覺和味覺,久久留香。下面為大家介紹一下栗子提拉米蘇的做法。

一、漿料配方 

栗子泥125克、乳酪125克、鮮奶油25克、蛋黃2個半到3個、白砂糖17克、鮮奶油(打發(fā))125克、吉利丁5克 

二、糖漿配方 

水15克、白砂糖5克、冰咖啡60克、白蘭地10克 

三、制作過程 

1. (糖漿)將水和糖煮沸. 

2. 冷卻后分次加入咖啡和白蘭地攪拌均勻。 

3. (漿料)將吉利丁放在水中泡軟。 

4. 栗子泥和乳酪一起打軟,然后加入25克的鮮奶油攪拌稀釋。 

5. 蛋黃和砂糖攪拌至發(fā)白,牛奶隔水加入后再加入蛋黃攪拌均勻。 

6. 加熱到80到90℃左右,煮濃稠狀加入泡好的吉利丁攪拌融化。 

7. 冷卻后加入乳酪攪拌均勻。 

8. 再把打發(fā)后的鮮奶油加入攪拌。 

9. 把蛋糕胚切好放到6寸方模中,上面刷上糖漿,擠上漿料。 

10. 表面在蓋上一層蛋糕,刷上糖漿擠上漿料,抹平。 

11.脫模后切成三角塊,撒上可可粉。 

12.放上鮮奶油花、薄荷葉裝飾。 

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