在*,"師"往往富有特別的含義,帶"師"的職業(yè)通常證明他在某一方面有著專業(yè)上的擅長。如教育行業(yè)的老師,如幫助人解決官司的律師,還有建筑師、工程師、醫(yī)師……當然,也離不開餐飲行業(yè)的廚師。本期杭小新就給大家分享一些大廚們的成功經(jīng)驗語錄,希望為新一代的年輕廚師帶來一些不一樣的感觸。

不止是做菜,要學(xué)會表達  

"廚師不只是需要做菜,那不是簡單的勞動,應(yīng)該是一種展示自己的素養(yǎng),表達自己的思想,和闡述自己心靈愿望的行為方式"。

——董振祥

"讓你的客人愛上你的菜和你這個廚師,這才是你要做的"。

——松久信幸

如果我只需要果腹,那還請什么廚師。現(xiàn)代機器正在逐漸替代人類,烤箱定時、火鍋恒溫、微波爐加熱……假以時日,做一桌可口的菜肴可能壓根不用人類。標準化的流程,合適的配方,就能復(fù)制無數(shù)美食。

但這是我們需要的嗎?大眾想吃這樣標準化的快餐嗎?恐怕很少有人說想吧。因為我們需要的是有多元化,是不同廚師,不同的表達方式。魚肉腥、檸檬酸、苦瓜苦,像極了生活的味道。這些酸甜苦辣在廚師的手上,像魔法師一樣,優(yōu)化再重組,變成一道道美食,這是廚師的表達。

先別在意薪資,要先學(xué)會思考  

"生活教會了我烹飪,烘焙讓我愛上了生活"。

——羅慕娟

"現(xiàn)在全世界有那么多有著美好夢想的年輕廚師在奮斗,我只想告訴他們。別放棄,無論你在什么樣的環(huán)境工作,記住一個目標,開一家小店,做你喜歡做的菜,當然得是大家愛吃的才行。別忘了在這個過程中思考,思考,依然是思考"!

——托馬斯.凱樂

作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),餐飲行業(yè)與許多技術(shù)性崗位一樣,廚師只有掌握完整的烹飪技術(shù),才能真正立足。在丹尼爾的書《寫給年輕廚師的信中》,他曾說過,去跟著真正懂得烘焙的人學(xué)習(xí),因為你要給自己一個目標,這個目標應(yīng)該是你前進的方向。

港焙西點學(xué)校有很多成功學(xué)子,在成功之前,他們都有一段沉淀期。在這段時間他們始終把學(xué)習(xí)當做自己的目標。同時,更要學(xué)會思考,站在廚師的角度,站在食客的角度,站在老板的角度,這樣才能經(jīng)營屬于自己風(fēng)格的美食。

當下,餐飲業(yè)成長勢頭旺盛,不斷地展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。伴隨而來的,是廚師行業(yè)對人才的供不應(yīng)求。廚師,作為二十一世紀熱門的職業(yè),吸引著越來越多的年輕人加入進來。

進入港焙西點學(xué)校的大家是很幸運的。你們有一個很好的老師帶入門,而接下來,就需要自身多努力,別放過每一個學(xué)習(xí)、練習(xí)的機會。

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