英文STEAK是牛排一詞的統稱,牛排分四種:

TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫 菲力,是牛脊背上嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!

RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比較香,好煎至3成。

SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強,適合年輕人和牙口好的人,不要煎的過熟。

T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肉眼,量小的是菲。

牛排界的"大咖們"!

牛排熟度分六檔:

Very rare steak:牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

三分熟 牛排(medium rare):內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

七分熟 牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

全熟 牛排(well done):牛排內部為褐色。

西方人愛吃較生的牛排,因為這種牛排含油適中又略帶血水,口感很鮮美。東方人偏愛七分熟牛排,因為怕看到肉中帶血,認為血水越少越好。

牛排界的"大咖們"!

 如何品新鮮牛排?也許你是個牛排狂熱者,餐廳的吃過,連鎖牛排屋吃過,米其林星級飯店的小牛肉吃過,學校食堂的兩面跟黑炭一樣惡心到爆的steak hache也吃過。但你能品出牛排的細膩程度嗎?

牛排界的"大咖們"!

高手們總結出一個跟魚眼一樣不變的永恒真理:血汁的質感和血液里面脂肪感覺的細膩程度。像這樣的牛排粉紅細嫩的顏色是保證,然后把牛排含到嘴里, 不要用牙,好像吃巧克力一樣用兩頰的力量使勁一擠,牛排肉內的血脂都會流入嘴中,然后慢慢品味回味,如果是細膩如絲,飽滿如油那就沒問題,做法很棒的牛排 而且肯定非常新鮮!

牛排界的"大咖們"!

如果牛排的顏色呈現暗紅或者磚色,那就可能有問題,血脂發苦更是快要過期變質的標志。牛排的味道取決于部位,但就算是的和牛菲利牛排放置冷凍時間長了也沒有好味道。是不是上好的牛排用這個方法立刻就可以下判斷。

選擇。

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