很多愛好烘焙的初學者對翻糖,干佩斯,糖霜不是很能分清楚,總感覺都差不多,作為行外人士如果分不清那倒也無可厚非,但是作為一名半只腳已經踏進來的行內人士,如果再分不清楚,恐怕就要鬧笑話了。今天,武漢港焙來給大家普及一下這三點的區別,尤其是干佩斯和糖霜。下次不要再混淆了哦!

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翻糖是一個統稱,根據使用場合的不同可以分為:

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste:價格較便宜,質比較軟,一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

2、干佩斯/Gum paste/Flower paste:價格稍貴,質地稍硬,容易造型,適合制作精致花卉。

3、蛋白糖霜/Royal Icing:用來蛋糕裱花,比鮮奶油花堅固,保存時間長。

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以上翻糖的成分配方各不相同,但對于我們來說,表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅固程度不同。

開始歐洲人會用糖霜來裝飾蛋糕,就是糖粉加蛋白打發出來的東西,質地有點像奶油霜是軟的,要用裱花袋擠出花樣。擠出來的花樣什么的很像奶油霜的樣子,但是區別在于糖霜干了之后,常溫下他是硬的,而且糖霜可以擠出來非常細的線,裝飾性很好。凱特王妃高大上的婚禮蛋糕,這是非常傳統的糖霜用法,剛開始也是皇室才會用,所以也叫royal icing。

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