杭州西點(diǎn)蛋糕已經(jīng)逐漸我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)選擇的一種糕點(diǎn),尤其是在過(guò)生日時(shí)更稱其為必備品。在蛋糕的烘焙過(guò)程中,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種意外的狀況,需要掌握一些烘焙小技巧,才能做出美味又好看的蛋糕。下面港焙杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為你分享蛋糕日常制作中會(huì)使用到的6個(gè)小技巧,一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

1、善用玉米小麥淀粉降低面粉筋度

有效降低面粉的筋度,代替低筋面粉使用,就是通過(guò)在普通的面粉中加入20%的玉米或小麥淀粉。

2、沒(méi)有牛奶怎么辦

如假如手邊剛好沒(méi)有牛奶時(shí),可以用全脂奶粉與水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加廣泛。

3、巧用蛋糕余熱

杭州烤芝士蛋糕時(shí)一般容易烤焦,這是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱導(dǎo)致的。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟時(shí),其實(shí)只要用蛋糕邊上的余熱就可以繼續(xù)將中間部分弄熟。

杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校日常烘焙善用的6個(gè)技巧

4、使用木糖醇

使用木糖醇代替糖時(shí),要注意一個(gè)人每天攝入的木糖醇以不超過(guò)50克為宜。另外,糖可以促進(jìn)雞蛋的打發(fā),使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定,這些不能用木糖醇代替。

所以在蛋糕邊烤熟后就可以將烤箱關(guān)掉。讓蛋糕在烤箱里存放1個(gè)小時(shí),用余熱將中間部分弄熟。>>>武漢甜品培訓(xùn)中這些問(wèn)題需要你去注意

5、利用常溫混合食材

除非特殊需要,一般都使用常溫下的食材,特別是黃油、雞蛋、奶油和干酪。冷藏的雞蛋和黃油要提前1個(gè)小時(shí)放在室溫下,否則影響發(fā)揮特性。用冷的奶油和干酪,做出來(lái)的蛋糕容易結(jié)塊。

6、不要在烘烤中途打開(kāi)烤箱

在將做好的蛋糕放入烤箱烘烤后,不要輕易打開(kāi)烤箱的門。因?yàn)橐坏┛鞠溟T打開(kāi),烤箱內(nèi)的溫度驟降3-4度,會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。

蛋糕烤好后,也不能立即打開(kāi)烤箱門,要等溫度下降一會(huì)再打開(kāi)。更多的西點(diǎn)培訓(xùn)中的烘焙技巧可以到杭州西點(diǎn)培訓(xùn)中進(jìn)行了解。

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