一、烘焙行業的發展前景

烘焙行業的發展前景,與烘焙相關的從業人員以及烘焙愛好者們,沒有不關注烘焙發展前景的。當然,清晰地認識烘焙行業發展趨勢,無疑更加有利于工作和學習。首先,什么叫烘焙?這個范圍有點大:路邊賣的烘焙、糕點;店里賣的烘焙、甜品;自助餐里的戚風、蛋撻;星級酒店里的慕斯、芝士等等這些都屬于烘焙的范疇。

如果要分析一個行業的前景,那么重要的就是了解它的消費人群的變化。作為法式烘焙的見證者和烘焙培訓師,今天暫且不去說中低端的烘焙或者烘焙店。畢竟,中低端烘焙店經常存在倒閉和更換門廳的現象,并且,中低端市場的消費總量仍然呈現上升趨勢,個體經營好壞受諸多因素的影響,有人掙錢,有人虧錢。

在這個越來越重視儀式感的年代,生日烘焙是每個人的必備,小孩滿月甜品臺是大部分父母的選擇,結婚儀式的大烘焙是很多情侶鐘情的項目,法式烘焙成為放松心情的下午茶。甜品在從一個生活消費的食物慢慢演變成很多重大節日必備的氛圍烘托,隨著90后、00后人群的不斷成熟,中高端甜品消費市場不斷擴大,也迫切要求我們的甜品跟上時代的步伐。法式烘焙作為中高端甜品的代表,其精致的外表可以贏得大部分人群的回頭,豐富的口感成功讓他們轉變為回頭客。

二、烘焙行業的發展趨勢

1、烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于和高質量的中產品,市場中產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

2、21世紀,和諧、健康有序的市場環境,讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點,且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發,*和公眾對于食品安全越來越重視。因此,烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中,積極完成認證,建立切實可靠的食品安全防護墻。

3、隨著公眾營養計劃的進一步深入,一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景,企業要為產品增加營養、健康元素,促進烘焙產品結構升級,為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,低糖、低脂,是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

4、烘焙市場是一個引導市場,市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年來,消費者對于時尚、品質、身份和健康的追求日益強烈,烘焙食品的創新,也隨之邁向多元化。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則

5、在健康、美味追求之余,消費者對于品質、身份的追求也日益強烈,因此,如何在同質化的產品環境中脫穎而出,如何在激烈的市場競爭中突出重圍,打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象,是面臨的重要課題。