隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的大幅提高,面包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受,幾乎是家家戶戶都離不開蛋糕和面包了,烘焙食品逐步有向主食化發展的趨勢。*人口的基數這么大,覆蓋周邊的一部分人群,就能把一個蛋糕店養的"白白胖胖"的。蛋糕屬于重復消費類食品,但這不代表消費者都會來找你重復消費,這里面是需要一定的技巧和服務的。

    因此,烘焙行業在未來的發展趨勢,也是隨著消費者的需求來變更的,現在烘焙行業未來發展的趨勢已經非常顯而易見了。

   1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動烘焙業發展的重要因素。

   當今時代家庭環境發生了巨大改變,在路途上的時間更長同時生活節奏也越來越快,能夠坐下來一起吃飯的時間越來越少,食品成為支持人們忙碌生活的動力。

而烘焙食品的便攜性、即食性會為人膠提供很多方便。所以,烘烤食品類中的面包蛋糕等逐漸成為人們出行的必備食品。

   2、個性化、特色化、形象化的服務是消費者對烘烤食品消費提出的新要求。

   隨著消費水平的提高,烘焙餅店要重視消費者的具體要求,對消費場景、消費時消費對象提供有針對性的服務,塑造出符合顧客需要的餅店形象。開辟特色鮮明的消費場景如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等使人們不僅消費到商品本身而且也能享受到產品的文化內涵?，F在有很多關于風味的討論,甚至決定了烘焙零售行業未來的成功。幾乎所有的面包店老板都會告訴你,風味面包的銷量甚至超過了甜面包。主要原因之一是消費者,尤其是年輕消費者,將面包店當做享受美味的地方,零食已經占據了餐桌,但他們的消費訴求,一定是多樣性的。這也是為什么風味面包為什么會大有市場。專業人士指出,隨著人口的增長,專注于細分市場的品牌會有更大發展。所以,細分市場領域加強研究和開發將會發現更多的機會點。

   3、低糖、低脂、清淡和營養平衡的烘烤食品,將更為人們所重視。

   高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展,如低糖無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素礦物質營養面包。這將是二十一世紀具誘惑力的產品之一。

   4、伴手禮市場正在日益擴大,滿足新時代消費者對伴手禮產品的三個根本需求:饋贈、分享、輕奢。

   在月餅市場趨于平緩增長的新常態下,屬于長線產品的伴手禮等,成為焙烤市場的新增長點之一。目前,國內伴手禮市場現已遍地開花,各省市開發具有代表性的伴手禮,各地餅店開辟伴手禮區,面向更廣大的消費市場。但對于伴手禮產業而言這只是發展初期,一個或騰躍或顛仆的起步。未來的發展之路且遠且長在*深厚的文化積淀之上,還需要深入挖掘伴手禮文化與設計表達在傳承中助推具有*特色的伴手禮文化發展。

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