烘焙培訓中淡奶的打發是有什么技巧可以遵循的嗎?在烘焙中,打發是非常重要的,只有好的打發成果,才能有后續的裱花技巧。而打發又是一個非常注重技巧的工作,溫度的高低,力度的大小。都會影響打發的結果。

那么,烘焙培訓中淡奶的打發是有什么技巧可以遵循的嗎?

烘焙培訓中淡奶的打發是有什么技巧可以遵循的嗎

1)準備冰塊。

2)將淡奶油倒入打發盆。

3)把盆放在冰塊上。

4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少,就要把盆傾斜些。

5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

6)打一會兒后,淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

7)轉高速打。

8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。

9)當打蛋器有受阻的感覺時,要隨時停下打蛋器,并提起,當出現了短尖,且不會彎曲時,就打好了。

淡奶油打發特別說明:

1)當出現紋路以后,要頻繁檢查短尖是否形成,此時很容易打過,成棉絮狀就影響口感和賣相了。

2)打發淡奶油,開始的時候一定要用中速持續地打,不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

3)淡奶油即使打發了,也比植脂奶油軟。

4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我會加40g左右糖,多些少些看個人的口味了,我喜歡清淡些的。

5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時,總覺得擠不出花的紋路,感覺很軟,不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現,只要耐心打,多打一會兒,淡奶油也能打發得很好,擠出的花紋很清晰的。

6)當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發了)

烘焙培訓中淡奶的打發是有什么技巧可以遵循的嗎?答案是肯定的。上面已經給大家詳細的介紹了,大家要是還有什么不懂的地方,可以撥打服務熱線17706710906咨詢!