關于巧克力工具的使用!近,有小伙伴咨詢老師,關于巧克力的工具有很多,咱們使用才算是合適的呢?今天港焙的張老師給咱們一一解答,首先確保你擁有適合的工具哦!

巧克力溫度計

巧克力專用的水銀壓力溫度計

在巧克力融化過程中,尤其是調溫過程中,一支巧克力專用的水銀壓力溫度計是必不可少的。不同于煮糖果溫度計,巧克力專用溫度計的讀數是一度一度加大的。

這種溫度計在廚具店都有賣的。如果電子溫度計或速讀溫度計的讀數也可以到1度,也是可以使用的。但千萬不要使用煮糖果溫度計或油炸溫度計,因為這類溫度計的讀數通常都太高,不夠。

巧克力專用溫度計在測量大量巧克力(約1磅左右)溫度時是合適的工具。如果只是用來測量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的溫度,則大可不必使用專用的巧克力溫度計,只需要仔細觀察,看到巧克力開始融化就離火即可。可適當攪拌直至完全融化。

使用前應先測試其能否準確讀數

在每次使用前都應先測試其準確性。首先先將水燒開,關火離熱。然后將溫度計插到水里面,要將水銀球完全浸泡到水里面,默數5秒鐘。這時不要將溫度計底部觸碰到煮鍋的底部或邊部。然后將溫度計放在與視線平衡的地方,看其讀數是否達到100℃(即水的沸點)。如果無法達到這一讀數,看看差多少,如果差距不大,還可以繼續(xù)用,但如果差距太大,則建議重新買一支。

如何正確使用溫度計?

在將溫度計插入巧克力里面讀取數值前,必須要確保你已經將巧克力攪拌有一分鐘的時間了,讀數的時候也要一直攪拌。使用時,不要讓溫度計觸碰到煮鍋的底部和邊部,以免得出的讀數有誤。

雙層鍋

巧克力是不可以直接隔著鍋用火加熱融化的,而利用雙層鍋就可以用隔水加熱法將其融化。除此之外,你也可以用金屬煮鍋將水燒開,然后用耐熱的玻璃碗融化巧克力。

耐熱抹刀

此外,好有一個帶有絕熱手柄的球型攪拌器。在處理巧克力作業(yè)過程中,不要使用任何木質餐具,因為木質才具無法做到干燥,有水的話就會使得巧克力結塊。

鋸刀

長而鋒利的鋸刀

切割案板

不要木質案板,因為木質的案板含有一定水分。

巧克力叉(可選)

這種叉帶有細小的尖齒,很方便,在蛋糕裝飾店可以買到。如果沒有的話,你也可以用吃飯的叉子。

塑料擠瓶

將巧克力倒到模具里的時候要干凈利落。先將巧克力融化掉,等它稍微降溫了,可以將巧克力倒入塑料擠瓶內。瓶子的尖頭要剪掉,便于傾倒。如果瓶內的巧克力開始凝固,可以將瓶子放到熱水中熱一下。往瓶子里加入巧克力的時候,要務必確保瓶子是干燥的。想要將碗里面或者瓶子里的巧克力清理干凈,可以將碗和瓶子在冰箱內放置一會,待巧克力凝固后將碗內的巧克力敲碎即可倒出來,至于瓶子內的,可以擠壓一下瓶子,將巧克力壓碎了,就可以倒出來了。倒出來的巧克力可以放到干凈的塑料袋內保存,待下次繼續(xù)用。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經驗,老師均有17以上教學經驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"純正"西點技術,港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓、蛋糕培訓、甜品培訓、翻糖培訓、面包培訓、法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。