揭秘蛋糕內包環節的菌落超標問題及措施!目前,蛋糕類食品在生產中一般使用烘焙方法成型,所以,產品本身基本上能確保衛生質量,在高溫的生產環境下,出爐后的蛋糕基本無殘留細菌。但是,這些成型后的蛋糕產品,還需經過一系列的處理,才能進行包裝、出廠。在這些環節中,如果處理不得當,蛋糕產品的衛生安全質量將受到嚴重威脅。

蛋糕等食品在經過高溫處理后,需冷卻才能進入內包環節,只要在這2個環節處理得當,那么,食品的二次污染將受到嚴格的控制。通常的消毒方法已不能滿足目前國內食品衛生的要求,如紫外線、臭氧等殺菌技術,由于這些殺菌消毒方式對人體健康有害,所以,不能在工人工作時使用,這就會產生一個問題:員工、空氣等外界因素會引起二次污染,引發食品衛生質量問題。

消毒專家周立法先生表示,目前,蛋糕企業對產品本身的細菌控制還是比較到位的。造成蛋糕產品的菌落總數超標的主要原因是產品受到了微生物的二次污染。除去產品包裝袋的二次污染之外,人員、空氣是導致這種二次污染的兩個重要因素。

在生產中采用高溫加熱方法,可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛生安全質量。但許多經高溫殺菌處理的糕點食品在出廠后不久,在標稱的保質期內仍然會出現微生物超標、發霉變質的問題;一些食品技術人員并不熟悉其中的原因,對此感到難以理解。

目前,國內很多食品生產企業已采用NICOLER動態空氣消毒的方式,對食品內包環節進行殺菌消毒,從多個食品企業的反饋情況來看,應用效果頗為理想。由于NICOLER動態空氣消毒技術采用電離的方式,在機器內部對空氣殺菌,所以,對人體健康本身沒有害處,這樣的一種狀態可以使得工人工作與空氣消毒同時進行,對24小時生產的企業來說,無疑是一種福音。殺菌效果也頗為理想,開機90分鐘后,沉降菌15CFU/皿30MIN、空氣潔凈度達30萬等級。目前,很多食品生產企業已通過第三方檢測,驗證了這種消毒機的殺菌消毒的效果。

國內很多食品生產企業采用了這項NICOLER動態滅菌技術,在生產過程起到了良好的作用,很好地解決了殺菌消毒的問題,且產生了良好的經濟效益。

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