我們都知道面包經常會出現發干的情況,那么出現這種情況的真正原因是什么呢,下面就讓小編來帶你了解一下。
要想知道面包為什么發干,那我們就應該從根本了解面包制作的原理,從中來分析面包發干的真正原因,這樣我們才能對癥下藥。
1.首先是材料
面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白質含量很高,一般在11%-14%之間。蛋白質在低溫下很容易凝固,而制作面包時使用黃油、牛奶等油脂在攝氏5度以下就會凝固。所以,面包在冰箱冷藏室或低溫下保存,面包發硬的速度就會很快。這個是從材料上面來分析的面包發干的原因。
2.面包的自然老化
面包的自然老化就是面包內淀粉的老化。面包制作過程中,淀粉吸水膨脹,面團揉出堅韌的薄膜。在烘烤時溫度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面堅韌的薄膜包裹住成細小氣泡,從而使面包的組織松軟有彈性。面包烤好后,隨著儲存時間越來越長,淀粉的體積會不斷縮小,內部的氣體慢慢溢出,水份慢慢流失。這時面包就會發干發硬。自然老化也受溫度影響,溫度越低,老化的越快。而溫度越高,老化的越慢。
不同的材料,不同的溫度,都對于面包發干有不同程度的影響,我們在制作過程中對于材料的選擇也很重要,包括我們在烤面包的時候對于溫度的控制也要嚴格。
