我們在不同的蛋糕店買的蛋糕,有時吃著是不是感覺奶油的味道不一樣,那是因為他們使用的奶油是不同的,今天小編給大家分享的就是動植物奶油的介紹和區別。

何為動物奶油?

動物奶油也叫淡奶油,一般我們家庭用的奶油就是動物奶油,脂肪含量一般在35%左右,把它打發成固體狀態后就是我們在蛋糕上吃到的奶油了。相對于植物奶油來說,因為沒有添加糖,所以稱之為淡奶油,因此在打發的時候,需要加細砂糖來調味。用法上跟植物奶油一樣,但是溶點要比植物奶油的低。

蛋糕奶油

何為植物奶油?

植物奶油也稱為鮮奶油、植脂奶油,是以氫化植物油,再輔以各種添加劑制作而成的。

植物奶油有著眾多的優點但卻有著一個致命的缺點,那就是會產生大量的反式脂肪酸,目前美國已經禁止在食品中添加這種氫化植物油了,但是我國仍有大部分的商家用著這種奶油來制作食品。

氫化植物油所制成的植物奶油被我們吃了以后,并不能被消化系統所吸收,因為其中含有大量不能溶解的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種飽和脂肪酸,并不能與細胞內的任何一種物質相結合,于是只能凝結成塊,終危害人們的健康。像那些心肌堵塞、老年癡呆癥等病都有著反式脂肪酸的影子在那。

如何區分植物奶油和動物奶油?

1、植物奶油很是香甜,口感灰常不錯,給人一股清新的感覺。而我有個朋友在次吃我做的動物奶油蛋糕時候,給我的反應則是不好吃,太膩了,而且沒什么味道。

我想大家應該是踏入了一個誤區了。植物奶油本身是含有味道的,而且因為是用氫化植物油來制作,所以氣味比較清新、香甜,大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧,所以認為真正的奶油就是這么個味道。

但實際上,動物奶油才是真正的奶油,而動物奶油本身是沒有味道的,而且比較細膩,所以吃起來口感可能較植物奶油的要重,但只要多嘗試幾次,慢慢地就會發現動物奶油的魅力所在了。

2、如果是那種抹刀一拉就能出現尖銳三角形的,那這款奶油一定是植物奶油;如果裝奶油的是一個大大大罐子,里面還滿滿地都是奶油,而此時裱花師還不要命地拼命往罐子外挖奶油的時候,那也一定是植物奶油(植物奶油好打發,量多);再如果那奶油是晶瑩剔透,像雪花一樣潔白無暇的話,那你就可以確認這貨正在用植物奶油做蛋糕了,因為動物奶油是偏黃色一點的,而不是純白的。

看完這些大家是不是已經明白為什么蛋糕的味道會有不同,學會區分奶油的種類,可以選擇較為健康的動物奶油。