不同的面包根據(jù)制作需求的不同,制作方式也會不一樣,不僅僅是形狀的問題,更多的是一些細節(jié)方面的處理,今天我們就來講講歐包上面為什么會有切口。

我們在西點培訓(xùn)課堂上總會看見在制作一些歐式面包的時候老師會用刀片在面包生胚上切口,對此有些同學非常不理解為什么要這樣做,老師為大家解釋下西點培訓(xùn)時有些歐式面包為何要用刀片切口?

歐式面包

歐式面包切口有什么作用?

其實在西點培訓(xùn)課堂上制作這些歐式面包的時候,切口對于烘焙歐式面包的成功與否起著至關(guān)重要的因素。正確的歐式面包切口方法可以讓面團的內(nèi)部壓力往正確的方向釋放,面團從底部石板吸取熱量將內(nèi)部的二氧化碳和水分排除,向著切口的方向上升。

歐式面包怎樣切口成品才能漂亮美觀?

注意切口的角度

首先你要準備一把特別鋒利用于切口的刀片,歐式面包切口講究破皮不破內(nèi),如果力道掌握的不好很容易就會失敗!

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切口一定要注意大限度的保留面團內(nèi)部的大部分氣體,同時也要保證面團表面的光滑,所以切口的力道一定并不能太大,主要用的是巧勁兒。

No.3 切口保持面團的厚度均勻

切口一定要保證面團的厚度均勻,盡量舍棄做甜面包的切口手法,后捏緊切口。

原來在歐包上面有切口是這個原因,好吃的歐包不僅健康,而且不會讓你增胖哦