、初級課程 課時:1.蛋糕裱花專業理論知識 2.機器材料的認識 3.戚風、海綿蛋糕胚的制作方法及鮮奶油制作方法 4.鮮奶的保存方法 5.各種奶油品牌的特性、炫彩 6.裱花工具的消毒 7.了解裱花師個人衛生及行業職業道德 8.蛋糕直胚示范 9.三款花邊制作(貝殼花邊、曲奇花邊、麻繩花邊)第二課時:1.圓弧形胚制作 2.傳統玫瑰理論及制作方法 3.旋轉玫瑰制作方法及理論 4.透明軟刮片的使用第三課時:1.四邊形方胚的制作 2.五款常用花型制作(五瓣花、大麗菊、康乃馨、葉子、小草)二、中級課程第四課時:1.芭比裙邊制作,兩款(裙邊、魚鱗)2.芭比娃娃成品制作第五課時:1.心形胚制作 2.認識星星花邊 3.汽車蛋糕制作第六課時:1.嗎啉糖制作 2.多種混色方法 3.嗎啉糖造型及用途講解 4.艾素糖設計與制作 5.蛋糕卷四種口味 6.數字蛋糕制作與裝飾第七課時:1.色彩搭配技巧 2.油畫刮刀花的制作 3.油畫蛋糕設計三、課程第八課時:1.浮雕蛋糕設計 2.圖案立體層次分析第九課時:1.芝士淋面、巧克力淋面制作 2.滴落蛋糕的設計 3.巧克力插件制作與搭配第十課時:1.水果切法 2.水果蛋糕及淡奶油蛋糕制作第十一課時:1.花藝蛋糕 2.獨立完成畢業作品,通過測試