大家應該知道西點西餐和中餐的不同之處,就是西點在制作時候材料要嚴格的遵循配比,否則就很有可能要重新做了,所以在做西點時要千萬小心,以免出錯,接下來就為大家分享一下出現意外時候的補救方法。
無水無油的打發環境
打發蛋清的時候一定要無水無油!打發蛋清時如果有油就不能打發,因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點油,泡沫馬上就會破裂。在蛋清打發后和其它材料混合時不能過度攪拌,這樣容易消泡。
意外情況補救法:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點一點仔細地舀出來就可以了。
2.盆內有水:主要是無油,極少量的水并不影響蛋清打發。盡可能擦干水分,以達到較佳的蛋白打發狀態。
3.盆內有油:油會隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無法有效包裹氣體,導致無法形成細致的泡沫狀物。所以盆里有油的話一般都要重新來過了。
過篩面粉
有很多人跳過篩面粉這一步驟,覺得這是浪費時間,但過篩是一個非常重要的步驟。面粉過篩后可以保證顆粒大小較細、均勻,確保你的蛋糕不會干燥結塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細膩。
