不同模具配方的 換算!很多用模具制作的配方中,通常會標明是多少寸蛋糕的用量,可是如果手上的模具和書上的不一樣,或者想做更大的蛋糕該怎么調整配方呢?是直接用模具的尺寸做對比,還是計算出蛋糕的體積然后作一個對比呢?
換算原理:
其實計算不同尺寸的模具所需要的材料用量,實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積比,變成一個換算系數,其原理用公式來表達就是:
B模具的配方=換算系數(B模具的體積/A模具的體積) X A模具的配方
烘焙模具
換算方法:
規則形狀模具換算法
在實際制作中,盡管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一樣的,所以體積的比值實際上就是底面積的比值。而圓柱形底面積的公式是:底面積(S)=p半徑的平方(r2)那么實際上不同圓形蛋糕模的體積比值就是半徑的平方的比值。例如,用8寸的圓形蛋糕模來做10寸的圓形蛋糕模的配方,其換算系數為:
8寸圓形蛋糕模的配方=換算系數 X 10寸圓形蛋糕模的配方
模具
2、不規則形狀模具換算法
轉換的原理是不變的,還是以體積作為換算標準,只是我們不用公式來計算體積,改為用水的重量來測量。比如書上的配方用的是10寸的圓形模具,而我們想用不規則的南瓜模具,這時我們可以把清水倒滿南瓜模具中,稱量南瓜模具中水的重量,再用這個方法稱量圓形模具中水的重量,然后可算出南瓜模具和10寸圓形模具的換算系數:
換算系數= 南瓜模具中水的重量/10寸圓形模具中水的重量
南瓜模具的配方=換算系數10寸圓形模的配方
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