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      日期:2011-09-26 21:38:51     瀏覽:2277    來源:珠海培訓(xùn)網(wǎng)

      珠海平沙廚師培訓(xùn)班,珠海平沙烹飪培訓(xùn)班,珠海平沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)班,珠海平沙廚藝培訓(xùn)學(xué)校

      ——珠海學(xué)廚師(烹飪、中式烹調(diào)師)到東林培訓(xùn)學(xué)校,是珠海市勞動局核準(zhǔn)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)單位,是珠海市廚師技能培訓(xùn)與辦學(xué)時間最長的廚師培訓(xùn)品牌機構(gòu)。

       

      廚藝介紹

      一. 粘板
      刀工、刀法的理論知識,磨刀的正確方法及姿勢
      把菜肉作為粗加工以及細(xì)節(jié)加工
      配料加工
      菜式搭配
      各種肉食腌制方法
      切肉絲的切法于標(biāo)準(zhǔn)及片、件方法
      食物存放處理

      二. 炒鍋訓(xùn)練及火候的掌握
      1.站立姿勢、拿鍋手勢、翻炒要領(lǐng)、理論知識
      2.火候的大小、快慢之分、燜法
      3.常用的炒法:
      A.用炒合
      B.鍋鏟,芡汁
      4.推羹及方法,及用調(diào)味料先后技巧

      三. 打荷的功能;
      1.協(xié)助方法
      2.如何處理出菜順序
      3.常用汁醬調(diào)試,以及保存
      4.指揮廚房全體員工的溝通

      四. 水臺處理方法及技巧
      1.處理殺雞、鴨、鵝的方法,及水溫度的控制
      2.日常殺魚方法及放血處理
      3.粗加工的形成
      4.協(xié)助粘板處理工作
      5.存放粗加工成料、方法

      五、 菜品的搭配
      菜式的用料搭配
      客源的需求與分析
      菜式搭配、宴會、喜宴、壽宴、喪宴的分別
      成本分析

      六. 食療、食譜的搭配
      七. 常見的食品和粗食營養(yǎng)
      八. 食物相克和相生與生命息息相關(guān) (實例分享)

             

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