*周:基礎營養
1、營養與進化，人體構成及食物的消化吸收。
2、人體能量來源及能量消耗。
3、定義*營養、*營養的益處，人體健康所需營養素剖析(一)，蛋白質，脂肪。
4、人體健康所需營養素剖析(二)，碳水化合物，維生素，纖維素。
5、人體健康所需營養素剖析(三)，礦物質及微量元素、水。

第二周:食物營養與食品衛生
1、植物性食物的營養價值，動物性食物的營養價值。
2、調味品和其他食品的營養價值，食品污染及其預防，各類食品的衛生要求。
3、食物中毒及其預防。
4、不同年齡的營養(一)生育期，嬰兒期，青少年期，青春期。
5、不同年齡的營養(二)哺乳期、絕經期，更年期。特殊環境與特種作業人群營養與膳食。

第三周:營養配餐與食譜編制
1、營養配餐概念，理論依據意義，營養食譜的制定方法。
2、營養缺乏的原因，營養缺乏病診斷及預防(一)。
3、蛋白質缺乏，維生素缺乏，礦物質缺乏，營養素過量與中毒。
4、營養強化與保健食品。
5、食品加工與烹飪。

第四周:營養療法安全檔案
1、醫院膳食，住院病人營養評價。。
2、消化系統疾病的營養療法，呼吸系統疾病營養療法。
3、血液循環系統疾病營養療法，腦、神經與精神疾病的營養療法。
4、內分泌代謝性疾病營養療法。
5、泌尿生殖系統、骨骼、肌肉，皮膚，粘膜疾病營養療法。