廣州烹飪專業(高職高考班)

   2023年學校招生簡章請聯系 13076764385( 微信同號)  

招生對象:應往屆*畢業生,要求廣東省內戶籍,省外學生需要符合當地高考要求,無分數要求

培養目標: 以培養酒店行政總廚、主廚為目標,重點傳授*各大菜系的經典菜肴制作流程,**系統學習,使學生掌握飲食衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料知識,了解各 種烹飪原料的性質、產地。 

鑒別保管及加工,熟練掌握各種烹調技法以及干貨原料漲發、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預熟處理等烹飪專業理論知識,精通八大菜系 名菜、名點制作,廚房行政管理、餐飲企業經營管理和宴會設計知識,逐步把學生培養成既有專業知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。 

授課內容: 各地代表菜等百余種菜肴。食品雕刻傳授泡沫雕,系統傳授 各種花鳥、魚蟲、龍鳳、瓜雕等二十余種。藝術拼盤主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤十多個品種,如孔雀開屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學習部分:主要傳授整雞魚脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。 

系統講授 《*烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪原料學》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營養衛生》、《烹飪美學》、《宴席知識》、《成 本核算》、《餐飲管理》、《熱菜烹調方法》、《冷菜制作》、《烹飪營養》、《廚房安全與衛生》、《面點原料知識》、《西式面點概述》、《面坯調制工藝》、 《制陷工藝》、《成型工藝》、《熟制工藝》、《混酥類》、《凍品類》、《發酵類》、《制作技能》。