炸雞漢堡系列:
培訓內容:炸雞漢堡 無骨雞柳 炸薯條 牙簽雞肉 炸雞米花 骨肉相連 炸香蕉 棒棒雞 炸薯條
肯德基雞翅 肯德基雞腿 大臉雞排 《孜然味 番茄味 椒鹽味 香辣味 麻辣味 藍莓味 檸檬味》
奧爾良雞翅 奧爾良雞腿 奧爾良雞塊
蒜香雞翅 蒜香雞腿
培訓課程:
1 炸雞漢堡等發展史。
2 炸雞粉、面包糠、腌粉等原料認識;炸爐、恒溫箱等設備認識和使用方法。
3 雞腿、雞翅、雞塊、雞柳等腌制方法。
4 炸雞腿、炸雞翅、上校雞塊、無骨雞柳等炸雞系列整個操作工藝流程。
5 各種漢堡、熱狗的制作方法及工藝流程。
6各種調料的認識及采購信息;
7店面經營的選址原則、裝修布局風格及經營管理技巧。
特色炸雞皇后系列
培訓內容:雪花雞柳 黃金雞柳 蒜香雞柳 香辣雞柳 黃金雞米花 雪花雞米花 蒜香雞米花 香辣雞米花
中式雞塊 香辣雞塊 蒜香雞塊 蜜汁雞塊 秘制牙簽肉黃金大雞腿 黃金小雞腿 秘制雞翅 骨肉相連 炸薯條
黃金香蕉 雪花香蕉 脆皮香蕉 脆皮雞排 蒜香雞排 原味雞排 黃金雞皮 脆皮棒棒雞 黃金棒棒雞 蜜汁棒棒雞 脆香雞叉骨
培訓課程:
1原料的處理和腌制
2炸雞所需要的醬料配制和調制
3、各種調味粉的配方
4、炸雞、炸雞腿、炸雞翅、無骨雞柳等炸 雞系列整個操作工藝流程。
5、復習制作技術,獨立完成產品的制作;反復實踐操作,熟練操作流程。
6、炸雞粉等原料的保養及機器設備的維護。
7、店面經營的選址原則、裝修布局風格。
8、投資預算分析及風險回避,店面經營的日常管理。
街邊奧爾良炸雞系列
培訓內容: 奧爾良雞翅 奧爾良雞腿 奧爾良雞皮 奧爾良雞塊 炸雞叉骨
培訓課程:
1.香炸系列的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及調制。
3.炸雞鎖骨、雞翅、雞腿、等主料及配料的全部制作流程。
4.學員實踐學習炸雞鎖骨、雞翅、雞腿等的制作工藝及管理流程。
5.復習制作技術,獨立完成產品的制作。
