風味早點系列:
培訓內容:逍遙鎮胡辣湯 《逍遙鎮素胡辣湯 優質牛肉胡辣湯》
1、食材原料的預處理
2、小料的配制
3、湯料的調制
4、胡辣湯制作的過程控制
香酥大油條
培訓課程:
1油條和面醒面制作
2油條切面制作過程
3油條炸制過程
4油溫控制和注意事項
早點早餐開店系列A套餐:
培訓內容:逍遙鎮胡辣湯 《逍遙鎮素胡辣湯 優質牛肉胡辣湯》 油條 菜角 水煎包 豆腐腦 油饃頭 葷素包子 糖糕 茶雞蛋 小米南瓜粥 八寶粥
培訓課程:
1、食材原料的預處理
2、小料的配制
3、餡料的調制
4、制作的過程控制
早點早餐系列B套餐
培訓內容: 《逍遙鎮素胡辣湯 優質牛肉胡辣湯》 油條 菜角 水煎包 豆腐腦 油饃頭 葷素包子 糖糕 茶雞蛋 小米南瓜粥 八寶粥 手抓餅 醬香餅 雞蛋餅
另送:酸豆角餡包子、梅干菜餡包子
培訓課程:
1套餐A制作過程
2 手抓餅 醬香餅 雞蛋餅的制作
餅類系列 :
臺灣手抓餅 土家醬香餅 雞蛋餅 千層餅
蔥油餅蔥花餅
培訓課程:
1、發面的配比技術和和面手法;
2、餅所用多種調味料認識及性能;
3、餅制作全流程及制餅技巧;
4、配方和醬香餅刷醬配方及實際操作;
5、餅制作設備清單及采購流程。
6、醬料的熬制,大料的配比
餅類系列2
雞蛋灌餅 饞嘴餅:
洛饃卷菜 山東雜糧煎餅
培訓課程:
1、和面技巧
2、餅的制作
3、醬料制作
4、成品的制作
山東雜糧煎餅果子系列
培訓內容:多種雜糧煎餅果子
培訓課程:1、雜糧面的配比技術和和面手法;
2、辣椒油的制作 麻脆的炸制
3、秘制醬料的熬制
5、成品的制作
6、學員親自操作以及練習整個過程
土家饞嘴餅系列
培訓課程:1發面的制作
2肉醬的制作
3烤箱的調節和使用方法
4成品的制作和配料的使用
烙饃卷菜
培訓課程:1、烙饃的制作及烙制方法和技巧
2、香辣醬和辣椒油的制作
3、各種卷菜的制作
4、卷饃技巧及方法
東北熏肉大餅
培訓課程:
1、餅的制作方法
2、醬料的制作
3、辣椒油的制作
4、各種配菜的處理
5、成品的制作
6、學員上手操作老師旁邊指導
