中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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判斷題

15.>(  X  )將干料放入熱水中浸泡而不再繼續加熱,使其慢慢泡發漲大叫溫水發。

16.>( √ )蝦蟹屬于甲殼類動物。

17.>( √ )含紅肌纖維較多的肌肉,一般質地細嫩多汁,肉鮮亮。

18.>(  X  )粗約0.5×0.5厘米,長約3.5～4.5厘米,因粗如竹筷,故又稱之為"筷子絲"。

19.>(  X  )主料是指在菜肴中,占主導地位,起突出作用的原料,所占的比重通常為55%以上。

20.>(  X  )輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉,即在原料中放入調味料后再拍上一層干淀粉,然后進行油炸或油煎后食用。

21.>(  X  )粵式的清蒸魚則非常注重質感,加熱前一定要投放咸味調料,蒸制時間掌握得非常準確,肉質的鮮嫩程度超過蘇式蒸魚。