中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

114.>掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時粉料( C )。

  A、一定要潔白       B、一定要量大       C、一定要干燥       D、一定要半干

115.>掛糊的主料選擇范圍較廣,除( C )以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外,也可選用形體較大或整只的動物原料。

  A、家禽家畜                             B、花色形狀原料

  C、動物性肌肉原料                       D、脆性原料

116.>水粉糊主要是用淀粉和水調配而成,其操作程序是:( D ),調制均勻,融為一體。

  A、將水燒開再與淀粉混合                 B、將淀粉蒸熟再加入清水

  C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉       D、直接將水與淀粉混合

117.>上漿時使用的蛋清不能( B )。

  A、調散             B、攪打起泡         C、過于新鮮         D、調味