廚師報考基本要求:

(1)熱愛烹飪事業,身體健康,性格開朗,尊重他人。

(2)*以上學歷,積極好學,有歸零心態。

(3)品行端正,無不良習慣,協作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個人資質的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發生勞動爭議,可以受到*門的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業和對外勞務合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動者獲得高級職務、高級職位、高薪等的資格證書。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

217.>什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構成,多種冷菜原料經適當加工,可制成( C )大小有度、刀工精細,并有一定高度的大冷盤。

  A、色彩艷麗                             B、排列整齊

  C、色彩艷麗、排列整齊                   D、栩栩如生

218.>冷菜裝盤時要求,盡量減少原料與手( D )的機會。

  A、及食品接觸       B、及盤子接觸       C、間接接觸         D、直接接觸

219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的掛糊。

  A、酥炸、干炸       B、焦熘丸子         C、糖醋魚           D、干炸、脆溜

220.>利用( A )上漿致嫩時,一定要添加適量的糖,以緩解原料中的堿味。

  A、碳酸氫鈉         B、碳酸鈉           C、氫氧化鈉         D、氫氧化鈣

221.>各種調味原料在運用( D )進行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風味特色。

  A、加熱工藝         B、烹調技術         C、預制調味技術     D、調味工藝