報考廚師證需要考慮年齡、學歷、工作年限及培訓經歷四方面的因素。

廚師證等級分幾級?

廚師證等級分初級,中級以及高級,三個等級的,不同級別廚師證對應的報考條件也不同,

1、報考初級廚師證需滿足下列條件之一:

1)經初級正規培訓達到標準學時數,取得結業證書;

2)在廚師崗位連續見習滿2年;

3)廚師崗位學徒期滿。

2、報考中級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿3年,經中級正規培訓達到標準學時數,取得結業證書;

2)取得初級廚師證后,連續從事廚師工作滿5年;

3)取得本職業中專及以上畢業證書。

3、報考高級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿4年,經高級正規培訓達到標準學時數,取得結業證書;

2)取得中級廚師證后,連續從事廚師工作滿7年;

3)取得中級廚師證的大專畢業生,連續從事廚師工作滿2年;

4)取得本職業大專畢業證書。

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判斷題

83.>(  √ )多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無任何輔料之別,每種主料的重量基本相同。為了方便菜肴的烹調加工,在配菜時應將各種主料分別放置在配菜盤中。

84.>(  X  )單一原料冷盤是指冷菜大多數以一種原料組成一盤菜肴,不可需要點綴。

85.>(  √ )爆炒類菜品,由于調味品投放的順序是同時的,所以品嘗時先感覺咸味后感覺甜味,行業中所謂"咸上口,甜收口"。

86.>(  X  )白煮與煮的方法一樣,是一種特殊的煮法。

87.>(  X  )大米中主要為黃曲霉及其毒素。

88.>(  √ )沙門菌不分解蛋白質,受污染的食品沒有明顯的觀感性狀的改變因而危害性更大。

89.>(  X  )糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是泥土等夾雜物的污染。

90.>(  X  )豆類原料的脂肪含量均比較高。