中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發展。

初級廚師證:經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上,本職業學期滿。

中級廚師證:取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業中級資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓法規定標準學時數,并取得結業證書。

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選擇題

103.>主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,其中主料一般為動物性原料,輔料( D )。

  A、一般比主料小                         B、一般為葷素搭配

  C、不同色澤但形狀要一致                 D、一般為植物性原料

104.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無( A )之別,每種主料的重量基本相同。

  A、任何輔料         B、主輔調料         C、任何調料         D、主配調料

105.>菜肴組配的意義:1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、( D )。

  A、確定菜肴的品種                       B、確定菜肴的質地

  C、確定菜肴的數量和價值                 D、確定菜肴的色澤和造型

106.>餐具選用原則是一般菜點的容量占餐具的( A )為宜。

  A、80%-90%         B、60%              C、50%--70          D、80%以下