中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發展。

初級廚師證:經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上,本職業學期滿。

中級廚師證:取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業中級資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓法規定標準學時數,并取得結業證書。

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選擇題

99.>菜肴的質,是指組成菜肴的各種原料總的( C )。

  A、營養風味特點                         B、營養素和口味指標

  C、營養成分和風味指標                   D、重量和風味指標

100.>輔料又稱"配料",在菜肴中為從屬原料,指配合、輔佐、( C )的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、襯托                                 B、從屬

  C、襯托和點綴主料                       D、點綴

101.>調料又稱調味品、調味原料,它是用于( D )調和食物口味的一類原料。

  A、隨時隨地的       B、刀工處理后       C、刀工處理時       D、烹調過程中

102.>單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料,沒有配料,這種配菜對原料的要求特別高,必需( D )口感較佳。

  A、味美                                 B、質地細膩

  C、新鮮                                 D、比較新鮮,質地細嫩