中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發展。

初級廚師證:經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上,本職業學期滿。

中級廚師證:取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業中級資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓法規定標準學時數,并取得結業證書。

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選擇題

78.>*早起源于印度的麻辣味調味料是( D )。

  A、辣椒             B、胡椒             C、芥末             D、咖喱粉

79.>味精*適宜的使用濃度是( A )。

  A、0.2~0.5%         B、0.6~0.8%         C、0.8~1.0%         D、0.1~0.2%

80.>我國黃酒**的產地是( C )。

  A、鎮江             B、蘇州             C、紹興             D、上海

81.>剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進行肌肉、脂肪與( D )分離的原料實施分離處理。

  A、雞架子           B、鴨架子           C、腿骨、胸骨       D、骨骼

82.>分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續加工的要求,多方位體現原料的品質特點,擴大原料在烹調加工中的使用范圍,調整或縮短原料的成熟時間,便于提高菜肴質量,利于( D ),滿足不同人群對菜肴的多種需求。

  A、菜品統一                             B、標準統一

  C、人們認識宣傳                         D、人的咀嚼與消化