怎么選擇雞蛋
看外觀
蛋殼上有沙點的雞蛋好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部。
聽聲音
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
用水泡
雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
看蛋黃
打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
看顏色
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上,紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當,紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白質和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優點在于殼比較厚,儲藏性更好一些。 對于淺色蛋黃的雞蛋來說,蛋黃的黃色主要來源于維生素B2,如果顏色較深,說明還含有類胡蘿卜素。一般來說,散養雞吃青葉較多,蛋黃中類胡蘿卜素多一些,所以顏色比較深;雞場產雞蛋只有核黃素的顏色,看起來比較淺。
但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養雞蛋相比,蛋黃中含維生素的量實際上略高一些,蛋白質含量則沒有差異。現在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質,那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。