泡芙膨脹中空的原因
杭州港焙烘焙烘焙培訓學校提醒您:夏天已來臨,大家出門注意防曬,做好防護。今天要跟大家分享的是泡芙膨脹、中空的原因。泡芙的制作,在我們烘焙烘焙培訓課程的中級班會涉及到,上課的方式是90實操+10理論,烘焙專業老師也會詳細的教大家泡芙的制作方法以及實操時候的注意事項。那么泡芙膨脹以及中空的原因究竟是什么呢,我們一起來分享。
泡芙在烤制的過程中,之所以能夠膨脹和產生中空,主要是制作過程中,我們有一個燙面的過程,還有一個后期加入大量雞蛋的過程,那這個燙面,能夠讓面粉中的淀粉糊化,這個面糊更加能夠吸收更多的水分,并且燙過的面糊,更加具有鎖住水分和包裹住空氣的作用,那這個燙面和水分,就使泡芙在爐內能夠膨脹,并且中空的關鍵所在。再就是,泡芙的配方中一般含有大量的水分,再加上后期加了雞蛋,那在烘烤的過程中,被糊化的面糊包裹住的大量的水分,在高熱的作用下,形成強大的蒸汽壓力,會讓泡芙的面糊體積急劇膨脹,并且內部的蒸汽會因為被糊化的面糊包裹住而產生的中空。