絕味鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。絕味鴨脖子辣而又香有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火.鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十余味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效鴨肉特有"鴨腥"氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味.
【培訓流程】:
1、絕味鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。
2、加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。
3、培訓絕味鴨脖鹵水的的制作及保養。
4、絕味鴨脖鹵水的調味方法與技巧
5、培訓絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。
6、絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧.
7、絕味鴨脖烤制技巧.
8、投資預算分析及經營管理方法
蚌埠鹵菜培訓
【培訓項目】:
鴨系列:絕味全鴨、絕味鴨架、絕味鴨脖、絕味鴨頭、絕味鴨翅、絕味鴨舌、絕味鴨腸、絕味鴨胗、絕味鴨掌
素菜類:絕味藕片、絕味香干、絕味海帶、絕味土豆、絕味蘿卜干、絕味花生米、絕味腐竹、絕味豆皮等
【鴨脖特點】:
絕味鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗"齒留香"而余味悠長。
